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No post passado, dei algumas dicas de onde passar o São João no Nordeste, região em que, sem dúvidas, as festas juninas são realmente aguardadas e festejadas durante dias. As principais festas populares do mês de junho são: Festa de Santo Antônio (13 de junho); São João (24 de junho, sendo esta a mais famosa) e São Pedro (28 de junho). Além do forró, das bandeirolas, fogos de artifício e fogueiras, o viajante, que resolver arrumar as malas para o nordeste, já deve saber o que o espera em termos de comidas típicas da época. Apesar das receitas circularem o país, há sempre algumas variações, seja no nome dos pratos ou até mesmo na presença ou não de alguns itens na mesa, como, por exemplo, o caso do amendoim e do pinhão. No Nordeste, nesta época, é comum cozinhar amendoim em grande quantidade para serem consumidos na festa, já no sul e sudeste, o que vemos mesmo é a presença do pinhão cozido. O importante mesmo é experimentar um pouco de cada e entrar na festa!

Canjica ou Curau

O mês de junho é pontuado pela fartura do milho, sendo assim a maioria dos pratos juninos são feitos à base do cereal. No nordeste, este doce feito à base de milho, leite e açúcar, polvilhado com canela, é chamado de canjica, mas é conhecido no sudeste como curau de milho, o que mostra já uma variação regional. Algumas pessoas acrescentam leite de coco na preparação do prato, juntamente com o leite de vaca.

Bolo de milho

O bolo de milho é, sem dúvidas, o mais consumido entre os bolos que circulam nas festas juninas, mas divide espaço também com os de aimpim (mandioca/macaxeira), tapioca, laranja, puba, cenoura, entre tantos outros que enfeitam as mesas e as barraquinhas das quermesses.

Pamonha

A pamonha, feita também de milho, é preparada com uma massa que leva leite, açúcar e sal, submetida a cozimento e embalada na própria palha do cereal.

Milho cozido ou assado

Como havia dito anteriormente, junho é o mês do milho e, além de podermos utilizá-lo em diversas preparações, o cereal ainda pode ser consumido cozido ou assado. Na minha infância, nas festas juninas, esperávamos a madeira da fogueira ser reduzida a carvão para assar nossas espigas de milho na brasa espalhada no chão. Eita, coisa boa!

Amendoim cozido

No Nordeste, as feiras e supermercados são tomados por balaios e mais balaios de amendoim e lá é preparado em sua própria vagem, com sal, através de cozimento. Junto com o bolo de milho, é o prato mais apreciado na época dos festejos juninos.

Mungunzá ou canjica

E mais uma vez nos deparamos com uma variação regional. No nordeste, este doce feito com milho, principalmente branco, cozido em água, açúcar e sal, onde se acrescenta leite de vaca ou de coco, é chamado de Mungunzá. No Sudeste, o doce é conhecido pelo nome de canjica.

Arroz doce

Outro prato, bastante consumido e apreciado na época, é o arroz doce, preparado com leite condensado e com o cereal que dá nome à preparação através de cozimento.

Pinhão cozido

Se, no Nordeste, os balaios das feiras e supermercados são recheados de amendoim, no sudeste quem manda mesmo é o pinhão. Da mesma forma que o amendoim é cozido em água e sal, na panela de pressão, o pinhão também é preparado, a diferença está no tempo de cozimento, que, no caso do pinhão, é definitivamente muito mais longo que o do amendoim.

Bom, caros jeguiantes, espero que tenham aproveitado as dicas do que experimentar durante as viagens para os festejos juninos. As opções são muitas, mas escolhi apenas os pratos mais conhecidos e que geralmente figuram com maior frequência nas festas, tanto nas do norte, quanto nas do sul do país. Boa viagem e curtam uma degustação também!

Matéria: Janaína Calaça.

Imagens:

• Canjica ou curau. Imagem: Fábio F. Santos.
• Bolo de milho. Imagem: Sérgio Paolillo.
• Pamonha. Imagem: Cris Masson.
• Milho cozido ou assado. Imagem: Vantunes.
• Amendoim cozido. Imagem: Zhelio Cartoon 2.
• Mungunzá no Nordeste, canjica no Sudeste. Imagem: Fábio Righetti.
• Arroz doce. Imagem: Paulo J. Serra.
• Pinhão. Imagem: Erik Pzado.

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