Jeguiando

Quando alguém associa um cheiro, uma imagem, um som, um sabor a memórias passadas e estes elementos acabam por despertar sensações diversas, é dito que estamos acessando a nossa memória afetiva. Quando ouço falar de cuscuz, quando sinto seu cheiro pela casa, quando o coloco no prato com manteiga ou ovos fritos, não estou apenas diante de uma refeição, mas de um turbilhão de memórias afetivas despertadas pela imagem e pelo aroma deste prato, que era tão comum no meu cotidiano enquanto vivia em Salvador. O cuscuz simples, feito de milho, sem recheio, lembra o meu saudoso Nordeste, o café da manhã ou o jantar na casa de meus pais e as vozes de minha família. O cuscuz lembra meu pai, suas histórias e suas mãos amassando a farinha de milho com água e sal e a surpresa de encontrar, dentro do cuscuz já pronto, o queijo coalho que meu pai sempre adicionava à massa para deixá-la mais saborosa. O cuscuz, para mim, é saudade.

O cuscuz, além de despertar a memória afetiva de muitos, como a minha, também faz parte de histórias de amor e de projetos que nasceram dessas histórias. Este é o caso de Hécio e Mari, o simpático e risonho casal responsável pelo adorável Rancho do Cuscuz, que tivemos a oportunidade de conhecer em nossa última viagem a Salvador. Hécio é potiguar, nascido em Natal (RN), e Mari é baiana de Alagoinhas. O amor que nasceu entre os dois fez Hécio deixar sua cidade e criar novas raízes em Salvador. No cotidiano do casal, o cuscuz, feito pelas mãos de Mari, sempre teve seu espaço, seja no café da manhã, seja no jantar ou, muitas vezes, para ser levado para o trabalho. Um dia, a questionaram por que não transformar esse prato em um negócio e assim o Rancho do Cuscuz nasceu. A proposta, no entanto, não era de servir apenas o cuscuz comum, cotidiano, mas transformar a simplicidade desse prato encontrado nas casas pobres ou ricas nordestinas, em uma verdadeira experiência gourmet.

Como a grande maioria dos nordestinos, conhecidos pela sua receptividade e por gostar de conversar, o casal Hécio e Mari nos recebeu de braços abertos, no início de uma tarde de sábado, cheios de histórias para contar e com um incrível menu degustação de cuscuz, que muito me fez lembrar da tradição do Nordeste de sempre receber com fartura e alegria quem é visitante – independente da condição econômica. Mari foi quem preparou, com suas próprias mãos, todas os pratos envolvendo cuscuz naquela tarde, mostrando toda a atenção e dedicação que comumente dispensa aos seus clientes. 🙂

Cuscuz 5 queijos (Cuscuz recheado com mussarela, coalho, provolone, gorgonzola e requeijão da terra); Cuscuz Nata do Rancho (Cuscuz recheado com carne do sol desfiada e nata); Cuscuz Frango do Rancho (Cuscuz com frango desfiado e requeijão cremoso); Camarão do Rancho (Cuscuz recheado com camarão ao molho de coco); Rancho Baiano (Cuscuz salgado recheado com calabresa e pimenta) foram alguns dos pratos salgados, tendo como base o cuscuz, que foram feitos especialmente para a nossa trupe. Além das preparações salgadas (que são muitas), Mari também desenvolveu o cuscuz com recheio doce, cuja massa recebe açúcar. Dentre as preparações doces, provamos: o Cartola do Rancho (Cuscuz doce recheado com banana, mussarela e canela), inspirado em um doce típico no Nordeste; o Banana Doce do Rancho (Cuscuz doce recheado com banana prata e doce de leite) e o Petit do Rancho (Cuscuz recheado com chocolate e acompanhado com sorvete de creme ou milho verde) – o petit gateau feito de cuscuz!

Sempre abertos a experimentações, Mari diz que muitas das combinações que hoje compõem o cardápio da casa foram sugeridas por clientes. “Esse ingrediente pode ficar bom com aquele, que tal?”. Entre uma experimentação e outra, o certo é que o Rancho do Cuscuz, inaugurado em 1º de julho de 2011, já conta com um bom número de preparações, tendo o cuscuz como base, e um público fiel, que sempre procura o cantinho para matar as saudades deste prato tão atravessado de memórias, com tanta carga afetiva e cultural associadas.

Além de servir uma grande variedade de cuscuz, o Rancho do Cuscuz ainda serve massas, sanduíches, saladas, pratos com carnes, aves, camarão, shakes, tortas doces, tortas salgadas, doces, cafés, chás, entre outras preparações, sendo uma boa opção para a hora do café, almoço ou lanchinho da tarde. O atendimento é atencioso e com certeza vocês serão recebidos pelo calor e hospitalidade de um casal duplamente nordestino! Não deixem de visitar e conhecer também o jeguinho de estimação deles: o Fubá – mascote da casa! Uma graça!

• Outras informações:

– Endereço: Rua Edístio Pondé, 353, loja 06 – Salvador – BA

– Tel: (71) 3015-9995

– Site oficial: Rancho do Cuscuz

– Horário de Funcionamento: 09 às 18:30.

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